Ставрополь сегодня
Поиск
Существует ли в Ставрополе культура чаевых и что делать с 10% за обслуживание?
Десятина на чай
22 января 2014 20:24

По большому счёту, наиболее развитая культура чаевых существует в Америке. И не только в ресторанах и других заведениях общественного питания, но и в парикмахерских, салонах красоты, службах такси. Правда, и там в зависимости от штата свои «правила игры». Как рассказывает Анна Тарабрина, переехавшая из Ставрополя в США ещё в нулевых и работавшая в нескольких ресторанах в разных штатах, оставить 15% со счёта считается нормой. Но в некоторых ресторанах чаевые уже включают в счёт и прописывают отдельной строкой – это обычно от 15% до 18%.

– Из моего опыта работы в арабском ресторане, чаевые оставляют 95% клиентов, – рассказывает Тарабрина. – Для белых американцев это норма, они даже вытаскивают калькулятор, чтобы посчитать ровно 15%, чтобы ни копейки больше или меньше. Не люблю стереотипы, но индусы и афроамериканцы оставляют меньше всего чаевых.

В России, конечно, сформировавшихся правил на этот счёт нет. Но постоянные визиты россиян за рубеж и заимствование моделей поведения и культурного опыта привнесли в «российские чаевые» свои особенности. В первую очередь, по субъективным оценкам, в стране меньшая часть заведений включают в счёт чаевые, оставляя сумму вознаграждения на совести посетителей. Это подтверждает и Айнарс Бункевицс, ресторатор и бизнес-тренер индустрии, который бывал во многих региональных ресторанах. Причём он говорит, что традиционно включение отдельного процента за обслуживание в счёт в индустрии не приветствуется.

– Лучше просто тактично напомнить гостю о чаевых, прописав в чеке формулировку «приветствуется на ваше усмотрение», – говорит Бункевицс.


Культура чаевых в России
находятся на стыке закона и этики

Есть и немаловажный юридический аспект включённой в счёт заказанных блюд дополнительной платы за обслуживание. В соответствии с ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» под услугой общественного питания понимается результат деятельности предприятий общепита по удовлетворению потребностей клиентов заведения в продукции общественного питания, а также в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.

При этом согласно п.44 ГОСТа процессом обслуживания в общественном питании является совокупность операций или действий, выполняемых исполнителем услуг при непосредственном контакте с гостем. Сюда входит и обслуживание официантом, поваром, барменом, буфетчиком, продавцом.

Заведения вправе предложить клиенту другие возмездные услуги, но только если посетитель согласен (п. 24 Правил оказания услуг общественного питания). Без согласия посетителя оказывать ему дополнительный сервис за плату нельзя. Если же такие допуслуги уже оплачены (или включены в счёт), посетитель кафе или ресторана вправе отказаться от их оплаты или требовать возврата уплаченной суммы. Аналогичное положение содержится и в п. 3 ст. 16 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей».

Иначе говоря, включение заведениями в счёт клиента платы «за обслуживание» (в Ставрополе это чаще всего 10% от суммы чека), и требование оплаты данной услуги являются незаконными (п. 2 ст. 16 Закона о защите прав потребителей).

Кстати, об этих юридических тонкостях многие ставропольцы знают, но публично в заведениях не возражают, оплачивая ещё и обслуживание. Но некоторые пишут в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия с жалобами. Сотрудники Управления проверяют, порой нарушения не находят, а когда находят, ограничиваются предупреждением.


Вынося 10% за обслуживание в отдельную строку, рестораторы получают более привлекательную цену на блюдо и стабильные чаевые

Основатель YES Optimistic Cafe Роман Молотков после нескольких месяцев работы заведения согласен с тем, что дополнительно брать за обслуживание 10%, прописывая их отдельной строкой в чеке, не стоит. И планирует в ближайшее время ликвидировать эту «допуслугу» из счёта.

– Наши официанты довольны тем, какие чаевые [помимо прописанных 10%] оставляют посетители кафе, – добавляет Молотков.

Совладелец Hungry Bar Дмитрий Бушман говорит, что в их заведении изначально не было включения в счёт процентов за обслуживание.

– Мы считаем это завуалированным обманом клиента, – рассказывает Бушман. – С таким же успехом можно было бы включать в счёт освещение, парковку и тому подобное.

Владельцы заведений включают в меню дополнительную строку об обслуживании, конечно же, не только ради официального проведения «чаевых» по бухгалтерии, но и по двум другим основным причинам. Первая – ценообразование меню. Для хороших продаж эффективнее сделать стоимость блюда дешевле, перенеся 10% на «обслуживание». Вторая – нестабильная прибыль от чаевых по желанию ввиду неразвитой культуры их оплаты в Ставрополе и слабыми в профессиональном плане официантами.

Решить, что лучше – платить по включённым процентам или оставлять чаевые на своё усмотрение в зависимости от работы официанта, должны мы сами. Такое ощущение, что в последнее время всё-таки наметилась вторая тенденция. С помощью опроса (ниже) «Ставрополь сегодня» хочет прояснить ситуацию.


Подписывайтесь и присоединяйтесь к обсуждениям:
12619
В Ставрополе могут построить крематорий
20 июня 2018 11:45
Город рискует столкнуться с дефицитом земли под захоронения

Искусству риторической дуэли обучат ставропольцев
20 июня 2018 11:29
Деловая бизнес-игра «Дебаты» для выпускников «Президентской программ подготовки управленческих кадров» пройдёт в краевом центре

"Коммуналка" подорожает на Ставрополье на 3,5%
19 июня 2018 16:08
Плановое повышение платы за услуги ЖКХ начнётся с 1 июля

Андрей Хлопянов: "Гуляйте в лесу на здоровье!"
19 июня 2018 14:43
Минприроды СК опровергло запрет на посещение лесов

Ставропольцам запретили посещать леса
18 июня 2018 17:47
Особый противопожарный режим ввели в регионе

Жена экс-главы Ставрополья вошла в список Forbes
18 июня 2018 13:24
Её годовой доход  составил порядка 309 млн рублей

Львёнок и оленёнок появились на свет в Ставрополе
14 июня 2018 17:02
Имена малышам дадут через месяц, их придумают посетители зоопарка

Проспект Октябрьской Революции перекрыт до конца июля
14 июня 2018 11:19
В центре города ведут работы по замене перехода тепловой сети

Следуйте за нами
 
 
 
© 2012-2017 «Городские Журналы» (ООО). Все права защищены. Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС77-54899 выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Согласно ФЗ № 436 от 29.12.2010 "О защите детей от вредоносной информации" сайт STAVTODAY.RU относится к категории информационной продукции, которую могут использовать дети, достигшие возраста 18 лет.
Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, пользовательских данных (сведения о местоположении; тип и версия ОС; тип и версия Браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник откуда пришел на сайт пользователь; с какого сайта или по какой рекламе; язык ОС и Браузера; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; ip-адрес) в целях функционирования сайта, проведения ретаргетинга и проведения статистических исследований и обзоров. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, покиньте сайт.